ته چین مرغ

ته چین مرغ ، غذایی که حتی به خودی خود خوشمزه است ...  هم با سینه مرغم و هم با ران مرغ  لذیذ می شود ، البته  مرغ  بدون استخوان ... آیا ته چین شما سفت و خشک می شود؟ آیا ته چین شما بوی تخم مرغ می گیرد؟؟ و آیا ته چین شما شفته می شود و طعم خوبی ندارد ؟؟؟  اگر همه این دلائل باعث شده با ته چین کمی بیگانه شوید بد نیست یک بار هم این روش را امتحان کنید .

مواد لازم:

برنج سه پیمانه
مرغ بدون استخوان هشتصد گرم  ( ران یا سینه )
پیاز یک عدد
ماست سفت هشتصد گرم
روغن مایه یک چهارم پیمانه
زعفران سائیده به میزان لازم ( یک قاشق چایخوری در دو قاشق آب گرم حل شود )
کره برای روی برنج
نمک و فلفل به میزان لازم

ابتدا مرغ را با یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید بپزد . بعد از پختن گوشت مرغ را از استخوان جدا و تکه ، تکه کنید .





نکته :
اگر می خواهید از گوشت مرغ استفاده کنید حتما این نکته را به خاطر بسپارید . هیچ وقت ران و سینه را با هم نپزید !! چرا که باعث تغییر رنگ گوشت سینه می شود . در ثانی زمان پخت هر دو گوشت با هم متفاوت است . 




ماست را با روغن مایع ، زعفران و کمی نمک و فلفل مخلوط کنید . بخشی از ماست را با گوشت مرغ که بصورت تکه ، تکه شده است مخلوط کرده و برای مدت لااقل نیم ساعت اجازه دهید استراحت کند تا مزه ماست و مرغ با هم به خوبی ترکیب شود .

                                             


آبکش کردن برنج :
آب را در قابلمه ریخته  و روی حرارت به جوش برسانید  ،  برنجی که از قبل خیسانده شده  است را به همراه نمک اضافه کرده و اجازه دهید تا برنج به مرحله ( رقص ) برسد .


نکته :

مرحله رقص برنج به زمانی گفته می شود که برنج از زیر آب به قسمت رویی آب آمده و حالتی شناور روی آب می گیرد ( البته وقتی چند دانه از برنج به این مرحله رسید کافی است نیازی نیست تمام برنج  به این مرحله برسد ) در این زمان شما می توانید برنج را آبکش کنید.

برای تهیه ته چین باید برنج را کمی زنده تر بردارید . وقتی برنج به روی آب شناور شد زمان برداشتن آن فرا رسیده است . حالا برنج را آبکش کنید .




حالا مرغهای خوابانیده شده در ماست را جدا کرده و بقیه ماست را با برنج مخلوط کنید . ظرف مورد نظر را روی حرارت قرار داده و یک مقدار روغن مایه یا کره  ( 25 گرم ) در آن ریخته اجازه دهید گرم شود . بعد ظرف را از روی حرارت برداشته و یک لایه از برنج مخلوط با ماست را در ته ظرف ریخته و سطح آن را صاف کنید .






لایه بعدی را با مرغها به صورت صاف و یکنواخت بپوشانید . برای لایه آخر،  باز از برنج مخلوط با ماست و زعفران ریخته و خوب روی آن را صاف کنید .




 حالا برنج را برای دم کردن روی حرارت غیر مستقم بگذارید ( یعنی روی شعله گاز از شعله پخش کن استفاده نمایید ) دم کنی یادتان نرود.
حرارت باید خیلی ملایم باشد چرا که ماست می سوزد . بعد از چند دقیقه که برنج بخار کرد بخشی از کره را آب کرده و روی برنج بدهید . تا عطر کره برنج را خوشبو سازد .

                                                     

نکته :

ته چین به نظر من باید دارای قطری بیشتر از پنج تا هفت سانت نباشد . چرا که خوشمزه بودن ته چین به ته دیگ آن ارتباط دارد . بعضی از افراد بخش رویی ته چین را از برنج ساده پر می کنند . اما من فکر می کنم ته چین باز باید ته چین باشد نه چلو !!! بهتر است از ظرف مسطح بزرگی برای ته چین استفاده شود تا ته دیگ بیشتری داشته باشیم .

یک نکته سنتی و قدیمی :

برای خارج کردن ته چین از ظرف بهتر است سینی را پر از آب سرد کرده و برای چند دقیقه ظرف ته چین را در آن قرار دهید این عمل باعث شکوک شده و ته چین را از ظرف خیلی راحت جدا خواهد کرد .

                                                   

حالا در دیس مورد نظر برنج را برگردانید و نوش جان کنید.


ته چین را در فر هم می توان پخت اما من ترجیحا فکر می کنم روی شعله مستقیم  ( اما کنترل شده ) به مراتب ته چین بهتری خواهیم داشت .
ولی  اگر شما دوست دارید در فر قرار دهید بهتر است از فویل برای روکش ظرف استفاده نمایید و یک سوراخ کوچک هم روی آن ایجاد کرده تا بخار اضافی برنج داخل ظرف نریزد.
حرارت فر باید 325 درجه فارنهایت باشد . به مدت یک ساعت کافی است .( درجه فر بستگی به انواع مختلف آن دارد )