مواد لازم:
لوبیا چشم بلبلی دو پیمانه ( در آب جوش خیسانده شود )
پیاز یک عدد ( خیلی ریز نگینی خرد شود )
فلفل دلمه ای قرمز یک عدد کوچک ( خیلی ریز نگینی خرد شود )
سیر چهار تا پنج حبه ( خیلی ریز خرد شود )
ادویه کاری یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
فلفل قرمز کمی
زیره یک چهارم قاشق چایخوری
بادام پودر شده نصف پیمانه ( می توانید به جای بادام از گردوی پودر شده استفاده کنید )
ابتدا باید تمام پوست لوبیا چشم بلبلی را بکنید ( بهترین روش این است که لوبیا را چندین بار با آب جوش برای چند ساعت خیس کنید . بعد یک مشت لوبیا را در بین دو دست قرار دهید و دستها را به هم بمالید . این کار باعث می شود که پوست لوبیا جدا شود بهتر است از یک کاسه بزرگ استفاده کنید و این کار را در کاسه انجام دهید باید چندین بار آب کاسه را عوض کنید تا پوست لوبیاهای کنده شده از کاسه خارج شود . در نهایت باید لوبیا مثل برف سفید شود یعنی اثری از پوست لوبیا در ظرف نماند .
وقتی پوست تمام لوبیا را کندید حالا مغز لوبیا را در آبکش ریخته یک بار تمیز آبکشی نمایید . وقتی آب کل لوبیا گرفته شد ، آن را در میکسر ( غذا ساز ) ریخته و خوب آسیاب کنید .
نکته :
در همین حین که شما دارید لوبیاها را آسیاب می کنید بهتر است یک قابلمه آب هم روی اجاق گاز بگذارید تا بجوشد .
وقتی تمام لوبیاها پوره شد حالا این پوره را در کاسه ای استیل ریخته و روی قابلمه آب برای مدت ده دقیقه حرارت دهید و تند ، تند زیر و رو کنید . با این کار شما خامی لوبیا را می گیرید .
نکته :
فقط مراقب باشید که اگر دیر هم بزنید پوره لوبیا ته خواهد گرفت . پس دائم باید پوره را هم بزنید تا همه قسمتهای پوره یکنواخت گرم شود و بوی خامی آن هم گرفته شود .
بعد از ده دقیقه پوره را در یک ظرف بریزید و با قاشق خوب هم بزنید تا پوره خنک شود .
نکته :
بهتر است پوره را به دو قسمت تقسیم کنید بخشی را ساده سرخ کنید ، این بخش نیاز به چیزی ندارد فقط نمک ، فلفل و ادویه ها را بزنید به همراه پودر بادام ( یا گردو ) خوب مخلوط را با هم میکس کنید ، بعد هم از آن به اندازه یک نارنگی برداشته مانند سوسیس در دست فرم دهید و در نهایت با حرارت خیلی ملایم در روغن داغ سرخ کنید . می توانید تمام آکارا ها را آماده کرده و عمل سرخ کردن را در آخر انجام دهید اینگونه راحت تر است .
بخشی را با سیر، پیاز ، فلفل دلمه ای قرمز و ادویه ها و پودر گردو ( یا بادام ) مخلوط کنید و بعد به اندازه یک نارنگی از خمیر را در دست خود به شکل سوسیس در آورده و در روغن داغ سرخ کنید .
ایده برای داخل آکارا :
یا اینکه اگر دوست دارید می توانید از خمیر آکارا به اندازه یک نارنگی برداشته و بین آن را با کمی از پنیر رنده شده چدر پر کنید و بعد خمیر را خوب جمع کنید تا به شکل سوسیس در آید و یا اینکه می توانید از پنیر و سس فلفل در بین آکارا قرار دهید و خمیر را جمع کنید و به شکل سوسی در آورده و بعد در روغن داغ با حرارت ملایم سرخ کنید یادتان باشد زیاد نباید سرخ شود چرا که باعث خشکی آکارا می گردد، بعد هم روی دستمال کاغذی آشپزخانه بگذارید تا روغن اضافی آن گرفته شود .
نکته :
همانطور که متذکر شدم بادام ، گردو و پنیر ، اینها موادی بودند که من به صورت ابتکاری در پوره آکارا اضافه کردم چرا که بعد از پختن احساس کردم آکارا به خودی خود کمی خشک است و باید با طعمی دیگر این خشکی را جبران کرد و نتیجه هم خوب شد ، من که خوشم آمد شما را نمی دانم .
به دلیل اینکه آکارا خیلی ساده است به نظر من با سس فلفل قرمز تند شما می توانید مزه آن را بهتر کنید . تندی سس فلفل و سادگی آکارا با هم به خوبی همخوانی خواهند داشت و در انتها لذیذتر می شود بهتر است آکارا را داغ ، داغ سرو کنید .
آکارای ساده در تصویر زیر
من آکارا ، را با زیتون پروده که با گردو میکس شده بود خوردم حقیقتا عالی شده بود شما با هر چه که دوست دارید بخورید .
نوش جان
می توانید مرا در فیس بوک دنبال کنید آشپزی با نیلوفر cookingwithniloofar
No comments:
Post a Comment