مواد لازم برای اسپانچ کیک :تخم مرغ 150 گرم
شکر 100 گرم
آرد کیک 90 گرم
کره 15 گرم
شیر یک قاشق غذاخوری
وانیل یک قاشق چایخوری ( اگر از اسانس وانیل استفاده می کنید نوک قاشق چایخوری کافی است )
بیکینگ پادر یک قاشق مرباخوری
مواد لازم برای شربت کیک :
شکر دو قاشق غذاخوری
آب جوش سه قاشق غذاخوری
عرق بهارنارنج یک قاشق غذاخوری
تزیین روی کیک :
توت فرنگی 400 گرم
پودر شکر سه قاشق غذاخوری
وانیل یک قاشق چایخوری
خامه 400 میلی لیتر ( دبل کرم Double cream )
پودر ژلاتین یک قاشق چایخوری ( در دو قاشق آب گرم حل شود )
قبل از شروع کار :
ابتدا فر را با حرارت 320 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شود .
بعد هم قالب گرد (18سانتیمتر) را با کاغذ آشپزی بپوشانید . نیازی به چرب کردن کاغذ یا قالب آشپزی نیست .
حالا یک ظرف را پر از آب کنید و روی حرارت قرار دهید تا جوش بیاید ( برای بن ماری )
تخم مرغها را در کاسه ای شکسته و با شکر و وانیل ، با همزن برقی برای مدت سی ثانیه بزنید و بعد کاسه تخم مرغ و شکر را روی قابلمه آب جوش ( بن ماری ) قرار دهید و برای مدت سه دقیقه با سرعت بالا آن را بزنید ( با این کار بوی تخم مرغ را خواهید گرفت ) تا جایی که رنگ تخم مرغ کرم روشن و حجم آن هم تقریبا دو برابر شود .نکته :
بن ماری روشی است که توسط بخار آب مواد مورد نیاز را حرارت داده یا حل می کنیم. در روش بن ماری باید خیلی مراقب باشید که ته کاسه با آب داخل ظرف که روی حرارت است تماس نداشته باشد . ( بن ماری یعنی اینکه شما کتری را بدون درب روی شعله قرار دهید بعد یک کاسه روی دریچه آن گذاشته و توسط بخار آب مواد را گرم یا حل کنید ) ...
بعد از سه دقیقه هم زدن ، حالا تخم مرغ را از روی بخار آب ( بن ماری ) بردارید و مجدد برای چهار دقیقه دیگر آن را بزنید تا کاملا سفید و غلیظ شود.
در این مابین کره و شیر را روی ظرف بن ماری قرار دهید تا کاملا کره آب شود ، مراقب باشید شیر را داغ نکنید فقط کره آب شود .
حالا آرد و بیکینگ پادر را روی تخم مرغ زده شده خوب الک کنید ( دو بار ) و با لیسک به صورت دورانی ( 50 ) بار مایه کیک را هم بزنید تا آرد به خوبی با تخم مرغ مخلوط شود ، هم زدن باید از زیر به رو باشد و تند هم نزنید چرا که باعث از بین رفتن پف کیک می شود .
هم زدن دورانی یعنی اینکه لیسک را به صورت آرام از زیربه روی مواد برگردانید تا خوب مواد زیر و رو شود ، ( حالت اولیه مواد فوق از بین نرود یعنی شل نشود ) .
حالا مایه کیک را در قالب بریزید و چندین بار قالب را روی میز بزنید تا حباب و یا ناصافی مایه کیک از بین برود . قالب را در پنجره وسط فر قرار دهید و برای مدت بیست و سه دقیقه و یا تا جایی که کیک کاملا بپزد .
در حین پختن کیک اصلا درب فر را باز نکنید ، زمانی که کیک پخت آن را از قالب در آورده و روی توری مخصوص بگذارید تا خوب خنک شود .
نکته :
از کجا باید دانست کیک پخته است ؟
این تجربه خود من می باشد ، هر زمان بوی کیک در محیط آشپزخانه پیچید یعنی کیک آماده است .
این هم روشی است که اغلب پیشنهاد می شود ، تقریبا به زمان داده شده که نزدیک شدید ( در این کیک بیست و سه دقیقه است ) مثلا در دقایق هجده شما با یک سیخ چوبی به مرکز کیک فرو کنید اگر هیچ موادی از کیک به سیخ نچسبید یعنی اینکه کیک پخته است .
شربت کیک:
تمام مواد داده شده را با هم خوب حل کنید شربت آماده است .
حالا کیک را از وسط به طور افقی برش دهید و با برس روی هر لایه کیک را با شربت مرطوب کنید .
از خامه زده شده روی کیک بمالید و بعد رویش را با توت فرنگی های نیم شده بپوشانید .
باز روی توت فرنگی ها را خامه زده شده ، ریخته و صاف کنید، حالا لایه دیگر کیک را رویش قرار دهید .
در آخر با خامه کل کیک را بپوشانید و به هر شکلی که دوست دارید تزیین کنید.
نوش جان
No comments:
New comments are not allowed.