موساکا ( غذای یونانی )

موساکا غذایی از کشور یونان است که از بادنجان و سیب زمینی به همراه گوشت تهیه می شود . البته اشخاصی که با گوشت میانه خوبی ندارند می توانند گوشت را حذف کنند . غذایی فوق العاده خوشمزه و لذیذ است .

مواد لازم :
             
بادنجان چهار عدد ( بصورت حلقه ، حلقه به ضخامت یک سانت بریده شود )

                                                                                                        




سیب زمینی درشت چهار عدد ( به صورت حلقه ، حلقه به قطر یک سانت بریده شود ) 
                                                                                                                                                                                 

گوشت چرخ شده نیم کیلو
پیاز یک عدد بزرگ ریز خرد شود
سیر سه تا چهار حبه ریز خرد شود


نکته :

در این غذا می توانید از گوشت مرغ  هم استفاده کنید . گوشت باید از استخوان جدا شده باشد و حتما با حرارت ملایم سرخ شود تا کاملا پخته شود.

نکته :

من پیاز را با این سبک در موساکا دوست دارم به همین دلیل با گوشت سرخ نکردم . شما هم اگر با درشت بودن پیاز در غذا مشکلی ندارید می توانید به این سبک پیازها را سرخ کنید .
                                                                                                
یک قوطی گوجه فرنگی کنسرو شده ( 400 گرم )
رب گوجه فرنگی یک قاشق مرباخوری
شکر یک قاشق چایخوری
اورگانو یک قاشق چایخوری
دارچین یک چهارم قاشق چایخوری
زیره یک چهارم قاشق چایخوری
روغن به میزان لازم برای سرخ کردن

مواد لازم برای سس:

یک عدد تخم مرغ
کره 75 گرم
آرد 75 گرم
شیر 600 میلی لیتر
پنیر پارمیزان 75 گرم
جوز هندی یک چهارم  قاشق چایخوری
نمک و فلفل به میزان لازم






ابتدا بادنجانها را در روغن سرخ کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار داده تا روغن اضافی آن گرفته شود.


                                   

               



سیب زمینی های حلقه شده را در روغن سرخ کرده و روی دستمال کاغذی آشپزخانه روغن اضافی آن را بگیرید .








پیاز را ریز خرد کرده و در روغن تفت دهید ، کمی که رنگش تغییر کرد سیر را هم اضافه کنید و برای مدت یک دقیقه بیشتر آن را سرخ کنید .









و بعد نمک ، زردچوبه ، فلفل ، دارچین ، اورگانو ، شکر ، زیره ، رب گوجه فرنگی و گوشت چرخ شده را اضافه کنید و خوب با هم تفت دهید تا گوشت به خوبی تغییر رنگ دهد ، در انتها گوجه فرنگی کنسرو شده را خیلی ریز خرد کرده و به گوشت اضافه کنید. اجازه بدهید تا گوشت با آب گوجه فرنگی خوب پخته شود تا جایی که تمام آب گوجه فرنگی به خورد گوشت برود .
                                                      
نکته :
فراموش نکنید که برای سرخ کردن پیاز با گوشت بیشتر از دو قاشق روغن نیاز ندارید . چنانچه گوشت بعد از پختن روغن پس داد حتما باید روغن اضافی گوشت گرفته شود . این غذا نباید روغنی و چرب باشد .

زمانی که گوشت در حال پختن است شما سس سفید را حاضر کنید .




ابتدا کره را در یک قابلمه ریخته آب که شد آرد را اضافه کرده و با قاشق چوبی خوب آرد را با کره کمی تفت دهید بعد از یک دقیقه شیر و جوز هندی را به آرد و کره اضافه کنید و خوب مخلوط را هم زده تا به قوام بیاید . وقتی که سس آماده شد بخشی از پنیر پارمیزان را رنده شده و یک عدد تخم مرغ  کامل را به سس اضافه کنید البته چون سس داغ است بهتر است سریع تخم مرغ را با سس مخلوط کنید تا مبادا تخم مرغ پخته شود .
                                                   
 چنانچه در سس گره هایی از آرد یا تخم مرغ  وجود داشت ، سس را از صافی رد کنید تا سسی یک دست و صاف داشته باشید . در انتها کمی نمک و فلفل بزنید . البته به دلیل داشتن پنیر بهتر است از نمک خیلی خیلی کمی استفاده شود .
                                                   
نکته :

سس نباید زیاد غلیظ باشد ، سس نباید گلوله ، گلوله باشد ، سس باید در حد یک خامه تقریبا شل یا مثل فرنی غلظت داشته باشد . چنانچه سس کمی غلیظ بود می توانید با اضافه کردن کمی شیر غلظت دلخواه را به سس بدهید . در زمان تهیه سس حتما باید تا آخرین مرحله سس را هم بزنید تا مبادا گلوله ، گلوله شود .





ظرف نسوزی که بتوان آن را در فر قرار داد ، کف آن را با کمی از سس سفید بپوشانید ( کل سطح ظرف ، به ضخامت نیم سانت با سس پوشانده شود  )

                                                      







روی سس را با یک لایه از سیب زمینی سرخ شده بپوشانید بعد روی سیب زمینی ها را با یک لایه از گوشت پر کنید ، لایه روی آن را بادنجان بچینید  و روی آن را با سس سفید کاملا بپوشانید . بعد هم کمی پنیر پاشیده و مجدد مراحل را تکرار کنید .

                                                    
                                                   




لایه رویی ظرف حتما باید با سس سفید تمام شود و روی آن را کمی پنیر پارمیزان رنده شده پاشیده و در فر 350 درجه قرار داده برای مدت 40 دقیقه یا تا زمانی که روی موساکا طلایی و خوشرنگ شود اجازه دهید در فر بماند .

بعد از پخت ، اجازه دهید برای مدت پنج دقیقه غذا در هوای آشپزخانه بماند بعد  آن را برش دهید و سرو نمایید .

            
خیلی خوشمزه است البته من بدون گوجه فرنگی پختم .                                       
                     

                                                                       نوش جان