نان بربری
نان بربری یک سری نکات خاص خود را دارد که اگر به این نکات به صورت دقیق دقت نشود مطمئن باشید نان مطلوبی را نخواهید داشت . در خیلی از سایتها و بلاگها و حتی ویدئو کلیپها دیدم که طرز تهیه نان بربری را آموزش داده اند اما حقیقتا نان بربری این است که تا حال در این وبلاگها گفته شده است؟ آیا هیچ وقت از خود سئوال کردید چرا نانهای داخل ایران به مراتب خوشمزه تر و سبکتر بودند؟ شاید دلیل فقط چند نکته ریز ولی حساس است که به آن تا کنون توجه نشده است. اولا حرارت فرها بستگی به اجاق گازی دارد که شما دارید پس در این زمینه من نمی توانم دقیقا درجه درستی را به شما بدهم باید خود تجربه کنید لااقل یک بار تا متوجه شوید چه درجه ای مناست است البته من درجه خاصی که باید نان در فر پخته شود را حتما ذکر خواهم کرد. نکته بعدی آیا هیچ وقت شما در نانوایی های ایران دقت کرده بودید در داخل تنور نان بربری یک کتری همیشه گوشه تنور بود !!! این عمل باعث لطافت نان می شد ...
پس برای داشتن یک نان مرغوب حتما فر را باید مرطوب نگه دارید. و نکته دیگر اینکه نان را باید در فر جابجا کنید دقیقا همانند نانوایی ها که نانها را از عقب به جلو می آوردند . و آخرین نکته این که خمیر باید تقریبا شل باشد و فوق العاده خمیر حساسی است. دلیل اینکه در میز نان بربری ها آرد زیادی دیده می شود همین است که این خمیر شل می باشد و فوق العاده لطیف ... نترسید شاید فکر کنید درست کردن این نان خیلی سخته ... اما من به شما می گویم این نان اتفاقا فوق العاده آسان است فقط نکات گفته شده باید رعایت شود و کمی صبر و تحمل داشته باشید.
مواد لازم جهت تهیه نان بربری
خمیر مایه مرطوب یک پیمانه ( این خمیر مایع باید توسط خودتان تهیه شود )
برای تهیه این مایه خمیر باید نصف پیمانه آرد و نصف پیمانه آب را با هم مخلوط کرده و در ظرف شیشه درب دار باشد و شب تا صبح در دمای گرم قرار دهید تا ترش شود و تبدیل به مخمر شود
شکر یک قاشق مرباخوری ۵ گرم
مایع خمیر خشک یک قاشق مرباخوری ۵ گرم
آب ولرم ۴/۱ پیمانه این مواد را با هم میکس می کنیم و 5 دقیقه اجازه می دهیم تا آماس کند.
جهت خمیر:
آرد سفید مخصوص نان ۳ پیمانه بعلاوه ٤/١ پیمانه
نمک یک قاشق مرباخوری ۵ گرم
بیکینگ پودر یک قاشق مرباخوری ۵ گرم
آب ۱ پیمانه و نیم ( البته باید ولرم باشد )
در میان کاسه بزرگی با آرد چاله درست کنید و تمام مواد مایع را در وسط کاسه ریخته و آرام ، آرام آرد را از اطراف با مواد مایع مخلوط کنید .
البته بهتر است با یک قاشق پلاستیکی یا چوبی این کار را انجام دهید چرا که خمیر خیلی خیس است
وقتی خمیر جمع شد کل زمان مخلوط نباید بیش از ٢ دقیقه طول بکشد
وقتی خمیر مخلوط شد حالا بهتر است این خمیر را به میکسر برقی ریخته و با سرعت بالا خمیر را ورز دهید تا جایی که خمیر بی آنکه آردی به آن افزوده شده باشد در یک جا جمع خواهد شد مثل یک توپ ( این زمان بیشتر از پنج دقیقه بطول نخواهد انجامید ) وقتی خمیر جمع شد میکسر را خاموش کنید
و روی خمیر را بکشید و اجازه بدهید ٢ ساعت خمیر استراحت کند .
تا حجم آن دو برابر شود دقیقا مثل تصویر که مشاهده می کنید
بعد از دو ساعت خمیر را به صورت بقچه در خود همان کاسه آهسته تا کنید و زیر و روی خمیر را کمی آرد بپاشید و اجازه دهید نیم ساعت دیگر استراحت کند
تا خمیر استراحت می کند شما رومال نان را تهیه کنید
برای رومال :
یک قاشق آرد
یک قاشق جوش شیرین
نصف پیمانه آب همه این مواد را با هم مخلوط کرده و روی حرارت ملایم بجوشانید تا به غلظت مثل فرنی برسد.
خمیر را نباید اصلا ورز بدهید و اصلا نباید خمیر را فشار دهید
بعد از نیم ساعت خمیر را در سینی فر که قبلا با سبوس یا کاغذ آشپزی پوشانده ایم پهن کرده و رویش را رومال می ریزیم
با انگشتان خود خطوطی را روی آن ایجاد کنید
روی نان کنجد بپاشید .
حالا نان را در فری که از قبل گرم شده با حرارت ٤٢٥ درجه فارنهایت به مدت ٢٠ دقیقه در پنجره پایین قرار داده یا تا زمانی که نان بپزد .
نوش جان
می توانید مرا در فیس بوک هم دنبال کنید آشپزی با نیلوفر cooking with niloofar
جهت دیدن ویدئو می توانید به آدرس زیر مراجعه کنید
No comments:
Post a Comment