کشک بادنجان یکی از غذاهای خوشمزه می باشد که هم به عنوان پیش غذا و هم غذای اصلی سرو می شود . ولی متاسفانه بعضی وقتها دیده می شود که '' آشپزها '' بین کشک بادنجان و حلیم بادنجان مرزی قائل نیستند یعنی هر دو را در آخر کار شبیه هم می بینی !!!
این روشی است که من تهیه می کنم ...
مواد لازم :
بادنجان شش عدد بزرگ ( به صورت عمودی و به قطر یک سانت برش داده شود )
پیاز یک عدد بزرگ ( نگینی خرد شود )
سیر پنج تا شش عدد ( ریز خرد شود )
گردو 100 گرم ( رنده ریز یا آسیاب شود )
روغن به میزان لازم ( برای سرخ کردن )
نمک و فلفل و زردچوبه میزان لازم
برای تزیین :
کشک به میزان لازم
نعنا داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
سیر داغ به میزان لازم (جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
پیاز داغ به میزان لازم ( جهت طرز تهیه ، رجوع شود به آش رشته )
ابتدا بادنجانها را پوست کنده و به درازا به قطر یک سانت ببرید . بعد هم خیلی کم نمک رویش بپاشید و اجازه دهید نیم ساعت بماند .
نکته :
روی بادنجان ها نمک بپاشید و در یک سبد بگذارید تا آب اضافی آن خارج شود .
نمک باعث این می شود که بادنجان آب اضافی خود را پس بدهد .
قبل از سرخ کردن بادنجان ها حتما آنها را با دستمال کاغذی آشپزخانه خشک کنید .
در ماهی تابه مقداری روغن بریزید و اجازه ندهید روغن خیلی داغ شود تا حد گرم شدن کافی است ، بعد هم بادنجان ها را در تابه قرار داده و با حرارت متوسط رو به پایین اجازه دهید بادنجانها خوب سرخ شوند . ( لطفا نسوزانید ) وقتی بادنجان ها سرخ شدند بهتر است روی یک توری یا دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی خود را پس بدهد .
بعد از اینکه روغن اضافی بادنجانها گرفته شد آنها را روی تخته با چاقو ساطوری کنید . ( تمام بادنجان ها باید یک دست ساطوری شوند مراقب باشید که '' خمیر '' درست نکنید (-:
نکته :
بادنجان روغن زیادی می برد تا سرخ شود ، برای جلو گیری از این مطلب بهتر است بادنجانها را با حرارت کم سرخ کنید و در بخشی از سرخ کردن درب ماهی تابه را بگذارید تا به واسطه بخار تولید شده هم بپزد و هم کمتر روغن مصرف شود .
حالا پیاز را خیلی ریز ( نگینی ) خرد کنید و در کمی روغن سرخ کنید ، وقتی پیاز تغییر رنگ داد به آن کمی زرد چوبه و فلفل بزنید ( من از فلفل قرمز تند استفاده می کنم )
وقتی خوب به رنگ دلخواه شما رسید گردو رنده یا آسیاب شده را اضافه کنید و برای یک دقیقه همراه با پیاز تفت دهید .
بعد به اندازه یک پیمانه آب جوش همراه با بادنجانهای ساطوری شده به آن اضافه کنید ، اجازه دهید تا با آرامی پخته و آب آن کاملا کشیده شود .
نکته : لطفا از ریختن آب زیاد یا مجدد خوداری کنید ، ترجیحا بهتر است گردو را با رنده ریز رنده کنید .
وقتی آب غذا کشیده شد می توانید آن را در ظرف مورد علاقه سرو و تزیین نمایید .
برای تهیه سیر داغ ، پیاز داغ و نعنا داغ می توانید به قسمت آش رشته مراجعه نمایید .
نوش جان
شما می توانید مرا در فیس بوک دنبال کنید آشپزی با نیلوفر cooking with niloofar
No comments:
Post a Comment