سالاد الویه در اصل سالاد و یا پیش غذایی روسی است که با نام اولیور ( Olivier salad ) هم خوانده می شود . در ایران به نام سالاد الویه معروف میباشد و بصورت سرد سرو می شود ، در دستور تهیه اصلی این سالاد از هویج پخته هم استفاده می شود و تمام مواد ترکیبی سالاد ریز خرد می شود ، ولی سالاد الویه به '' سبک ایران '' اغلب سیب زمینی پوره باید باشد . هر دو سالاد خوشمزه است ، ولی به نظر من با هویج طعم متفاوتی دارد .
مواد لازم :
دو کیلو سیب زمینی
سینه مرغ یک عدد کامل
کالباس گوساله تند 300 گرم
خیارشور 700 تا 800 گرم
نخود فرنگی 400 گرم
سس مایونز 600 گرم
روغن زیتون یک سوم پیمانه
دو عدد لیمو تازه ( آبگیری شود )
سس خردل یک قاشق مرباخوری
نمک ، فلفل به میزان لازم
تخم مرغ شش تا هفت عدد ( آب پز سفت )
ابتدا سیب زمینی ها ( با پوست ) را شسته و با کمی نمک می گذاریم بپزد .
نکته : سیب زمینی ها حتما با پوست پخته شود چرا که طعم بهتری به سیب زمیینی می دهد فقط مراقب باشید کاملا تمیز شسته شوند . و دلیل دیگر اینکه پوست سیب زمینی از نفوذ '' طعم زیاد آب '' به داخل سیب زمینی جلوگیری می کند .آب باید روی سیب زمینی ها را بگیرد .
سینه مرغ را با یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید با آرامی بپزد و بعد از پختن آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید .
نکته :
در الویه بهتر است از سینه مرغ استفاده شود ران مرغ رنگ تیره تری دارد برای این سالاد مناسب نیست.
در ظرفی جداگانه تخم مرغها را قرار داده و رویش آب ریخته بگذارید با حرارت ملایم بپزد بهتر است پانزه تا بیست دقیقه بپزید و بعد در آب سرد قرار دهید .
نکته :
حتما از سلامت تخم مرغ مطمئن باشید ، برای اینکه بدانید تخم مرغها سالم هستند در یک ظرف( پارچ ) آب سرد بریزید و تخم مرغ را در آن بیندازید اگر تخم مرغ تازه باشد سریع مثل تکه ای سنگ به زیر آب می رود و به صورت افقی در آب می ماند. تخم مرغی چند هفته از تازه گی آن گذشته باشد وقتی در آب می اندازیم ته آب می رود اما بخشی از تخم مرغ از کف ظرف بلند می شود حالتی مایل ( اریب ) به خود می گیرد ، این تخم مرغ را به راحتی مصرف کنید مشکلی ندارد . و اما تخم مرغی که خراب باشد یا از تاریخ مصرف آن گذشته باشد ، وقتی تخم مرغ را به داخل آب می اندازید خیلی سریع در کمتر از چند ثانیه روی آب آمده و عمودی می ایستد این تخم مرغ اصلا قابل خوردن نیست .
هیچ وقت '' تخم مرغ '' را بیش از حد نپزید چرا که باعث تغییر رنگ زرده ( کبودی ) آن می شود .
در قابلمه ای آب را به همراه کمی نمک به جوش آورید و بعد نخود فرنگی ها را درآب بریزید درب ظرف را نگذارید چرا که باعث تیره گی نخودها می شود . سه دقیقه بجوشانید کافی است و بعد نخود ها را در آبکش ریخته بگذارید خنک شود.
حالا خیارشور را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .
تخم مرغ ها را هم ریز خرد کرده کنار بگذارید .
کالباس را هم خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .
سیب زمینی ها که پخت آنها را پوست کنده و خوب له کنید بعد هم تمام مواد را ( تخم مرغ ، خیار شور ، نخود فرنگی ، خردل ، سس مایونز ، مرغ ، کالباس ، نمک و فلفل ، روغن زیتون و آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
خوب سالاد آماده شده حالا در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین نمایید و روی سالاد را با یک پلاستیک آشپزی ( کلینگ فیلم ) بکشید و در یخچال بگذارید .
بهتر است سالاد لااقل یک شب در محیط یخچال بماند تا بقولی جا بیفتد ((-:
نوش جان
شما می توانید مرا در فیس بوک دنبال کنید آشپزی با نیلوفر cooking with niloofar
مواد لازم :
دو کیلو سیب زمینی
سینه مرغ یک عدد کامل کالباس گوساله تند 300 گرم
خیارشور 700 تا 800 گرم
نخود فرنگی 400 گرم
سس مایونز 600 گرم
روغن زیتون یک سوم پیمانه
دو عدد لیمو تازه ( آبگیری شود )
سس خردل یک قاشق مرباخوری
نمک ، فلفل به میزان لازم
تخم مرغ شش تا هفت عدد ( آب پز سفت )
ابتدا سیب زمینی ها ( با پوست ) را شسته و با کمی نمک می گذاریم بپزد .
نکته : سیب زمینی ها حتما با پوست پخته شود چرا که طعم بهتری به سیب زمیینی می دهد فقط مراقب باشید کاملا تمیز شسته شوند . و دلیل دیگر اینکه پوست سیب زمینی از نفوذ '' طعم زیاد آب '' به داخل سیب زمینی جلوگیری می کند .آب باید روی سیب زمینی ها را بگیرد .
سینه مرغ را با یک عدد پیاز و کمی نمک بگذارید با آرامی بپزد و بعد از پختن آن را با چاقو خیلی ریز خرد کنید .
نکته :
در الویه بهتر است از سینه مرغ استفاده شود ران مرغ رنگ تیره تری دارد برای این سالاد مناسب نیست.
در ظرفی جداگانه تخم مرغها را قرار داده و رویش آب ریخته بگذارید با حرارت ملایم بپزد بهتر است پانزه تا بیست دقیقه بپزید و بعد در آب سرد قرار دهید .
نکته :
حتما از سلامت تخم مرغ مطمئن باشید ، برای اینکه بدانید تخم مرغها سالم هستند در یک ظرف( پارچ ) آب سرد بریزید و تخم مرغ را در آن بیندازید اگر تخم مرغ تازه باشد سریع مثل تکه ای سنگ به زیر آب می رود و به صورت افقی در آب می ماند. تخم مرغی چند هفته از تازه گی آن گذشته باشد وقتی در آب می اندازیم ته آب می رود اما بخشی از تخم مرغ از کف ظرف بلند می شود حالتی مایل ( اریب ) به خود می گیرد ، این تخم مرغ را به راحتی مصرف کنید مشکلی ندارد . و اما تخم مرغی که خراب باشد یا از تاریخ مصرف آن گذشته باشد ، وقتی تخم مرغ را به داخل آب می اندازید خیلی سریع در کمتر از چند ثانیه روی آب آمده و عمودی می ایستد این تخم مرغ اصلا قابل خوردن نیست .
هیچ وقت '' تخم مرغ '' را بیش از حد نپزید چرا که باعث تغییر رنگ زرده ( کبودی ) آن می شود .
در قابلمه ای آب را به همراه کمی نمک به جوش آورید و بعد نخود فرنگی ها را درآب بریزید درب ظرف را نگذارید چرا که باعث تیره گی نخودها می شود . سه دقیقه بجوشانید کافی است و بعد نخود ها را در آبکش ریخته بگذارید خنک شود.
حالا خیارشور را خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .
تخم مرغ ها را هم ریز خرد کرده کنار بگذارید .
کالباس را هم خیلی ریز خرد کنید و کنار بگذارید .
سیب زمینی ها که پخت آنها را پوست کنده و خوب له کنید بعد هم تمام مواد را ( تخم مرغ ، خیار شور ، نخود فرنگی ، خردل ، سس مایونز ، مرغ ، کالباس ، نمک و فلفل ، روغن زیتون و آب لیمو را اضافه کنید و خوب مخلوط کنید .
خوب سالاد آماده شده حالا در ظرف مورد نظر ریخته و تزیین نمایید و روی سالاد را با یک پلاستیک آشپزی ( کلینگ فیلم ) بکشید و در یخچال بگذارید .
بهتر است سالاد لااقل یک شب در محیط یخچال بماند تا بقولی جا بیفتد ((-:
نوش جان
شما می توانید مرا در فیس بوک دنبال کنید آشپزی با نیلوفر cooking with niloofar
No comments:
Post a Comment