چگونه خامه روی کیک را باید فرم داد ؟؟؟

                                                  

خامه روی کیک در عین حال که فوق العاده ساده تهیه می شود ، از حساسیت های خاصی هم برخوردار می باشد . در زدن خامه باید به چند نکته توجه داشته باشیم .

مثلا سئوال شده که :

از چه نوع خامه  باید استفاده کرد ؟ آیا از خامه های یخ زده می توان استفاده کرد؟ نمی دانم چرا خامه روی کیک فرم نمی گیرد ؟  و سئوالهایی از این قبیل ... لازم به ذکر است که بدانید در خارج از ایران خامه ها به چند دسته تقسیم می شوند که با نامهای تجاری خاص خود بفروش می رسند ... در تمام این خامه ها درصد چربی تفاوت دارد . برای خامه روی کیک یا حتی نان خامه ای و از این قبیل شیرینی ها که با خامه پر می شوند بهتر است از خامه پرچرب استفاده شود ( دبل کرم double cream  ) بهترین گزینه است که دقیقا مثل خامه های ایران می باشد ( خامه پاک ) به نظر من هیچ زمانی از خامه یخ زده برای فرم دادن استفاده نکنید چرا که خامه آب می اندازد و در انتهای کار هم خامه ای لطیف و یک دست نخواهید داشت .  بهتر است قبل از زدن خامه ، آن را چند ساعتی در یخچال خنک نگه داریم  ، هیچ وقت خامه را زیاد از حد نزنید چرا که تبدیل به کره خواهد شد ، فراموش نکنید خامه را بهتر است همیشه از یک جهت بزنید مثلا جهت حرکت عقربه ساعت . اگر دوست دارید خامه کمی شیرین باشد به آن فقط پودر قند اضافه کنید هیچ زمان از شکر برای خامه روی کیک استفاده نکنید . چرا که شکر در خامه ذوب نخواهد شد . اگر خامه را برای تزیین کیک ، رولت یا هر شیرینی دیگری استفاده می کنید بهتر است از ژلاتین استفاده کنید ، این کار باعث می شود که خامه در هوای معمولی فرم خود را حفظ کند . اگر به هر علتی ( رژیم یا صرفه جویی ) مایل هستید خامه را کمتر استفاده کنید بهتر است از سفیده تخم مرغ استفاده کنید . یعنی نصف خامه و نصف سفیده تخم مرغ زده شده را با هم مخلوط کنید با این کار هم درصد چربی اضافی را کم کرده اید و هم از سفیده های  اضافی استفاده مفید را کرده اید . در ضمن طعم بهتری هم به خامه می دهید.

نکته :
چنانچه خواستید از خامه های خیلی غلیظ که مانند سرشیر هستند ( اگسترا تیک کرم extra thick cream) استفاده کنید بهتر است فقط چند دقیقه خامه را با همزن بزنید . البته نتیجه کار مثل خامه دبل کرم  double cream نخواهد بود .

                                            

                                                
خامه با ژلاتین :
یک پیمانه خامه 
یک قاشق چایخوری وانیل  اگسترکت  ( اگر از اسانس وانیل استفاده می کنید نوک قاشق چایخوری کافی است )
یک قاشق سوپخوری پودر قند
یک قاشق چایخوری پودر ژلاتین ( در دو قاشق آب سرد حل کرده و بعد بصورت بن ماری آن را گرم کنید تا تمام ژله ذوب شود )

بن ماری:
 گرم کردن و حل کردن مواد غذایی را روی بخار آب بن ماری گویند . مثال یک قابلمه را تا نیمه از آب پر کرده روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید . حال یک کاسه را روی قابلمه قرار دهید تا توسط بخار آب گرم شود به این صورت ژلاتین و آب را حل می کنید .



خامه را با پودر قند و وانیل خوب بزنید تا جایی که خامه از حالت اولیه خود در آید ، دقیقا مثل فرنی غلیظ در این مرحله ژله حل شده در آب را اضافه کنید .

                                                   

حال دقت کنید که با اضافه کردن ژله باید زدن خامه را یک مرحله زودتر به اتمام برسانیم . چرا که ژله ، بعد از خنک شدن باعث سفت تر شدن خامه خواهد شد . 






از کجا بدانیم که دیگر نباید خامه را زد؟ زمانی که خامه شروع به فرم گرفتن می کند از آن مرحله به بعد باید دقت بیشتری داشته باشید .







روی خامه خطوطی را ایجاد کنید اگر آن خطوط به همان شکل ماند و از فرم در نیامد بدانید که خامه فرم گرفته فقط دقت کنید که خامه سفت ، سفت نشود . بهتر است خامه را در مرحله سبک ( پفکی ) نگه دارید . 

                                                  
نکته :                                          
همیشه ژلاتین حل شده را که می خواهید به خامه اضافه کنید حتما از صافی رد کنید .
این نوع خامه حتی در حرارت معمولی  فرم خود را حفظ خواهد کرد و می توانید با این خامه هر نوع گل ، برگ و یا هر نوع اشکالی را  روی کیک بزنید بی آنکه نگران باشید. 
 نکته : 
اگر خواستید از سفیده تخم مرغ استفاده کنید یک عدد سفیده تخم مرغ را با یک قاشق پودر قند بزنید و با خامه ژلاتین مخلوط نمایید . خامه را درکیسه بریزید آماده تزیین کیک است .

                                         
        
                                                                                    موفق باشید