چیلی چیکن ، غذای آسیایی است فوق العاده لذیذ ، راحت و سریع آماده می شود .
مواد لازم:
گوشت ران مرغ 300 گرم ( به صورت مکعب خرد شود )
زنجبیل تازه ( به اندازه دو سانت ) ریز خرد شده شود
سیر چهار حبه ( ریز خرد شود )
فلفل دلمه ای یک عدد ( به صورت مکعب خرد شود )
پیاز درشت دو عدد ( به صورت مکعب خرد شود )
فلفل قرمز ( به اندازه کافی )
شکر یک قاشق چایخوری
آرد دزت پنج قاشق غذاخوری
بادام هندی یک چهارم پیمانه
نمک و کمی زرد چوبه
سویا سس سه قاشق غذاخوری
سس فلفل یک تا دو قاشق غذاخوری
روغن برای سرخ کردن
دو عدد پیازچه ( اریب خرد شود )
آب مرغ یا آب ساده ( یک چهارم پیمانه )
در یک ظرف گوشت مرغ خرد شده و چهار قاشق از آرد ذرت را با کمی نمک و یک عدد تخم مرغ خوب مخلوط کنید و کنار بگذارید تا کمی مواد جذب یکدیگر شوند.
نکته :
پیازها را پوست کنده و به صورت مکعب خرد نمایید البته باید قسمت مغز پیاز برداشته شود چرا که در این غذا نیاز به پیاز درشت می باشد . اندازه پیازها باید دو سانت در دو سانت خرد شود و حتما باید پر ، پر شوند .
فلفل دلمه ای را هم به صورت مکعب به اندازه پیازها خرد کنید قسمتهای اضافی فلفل باید جدا شود .
نکته :
پیازها و فلفل دلمه ای و مرغ همه باید به یک اندازه خرد شده باشند . در غذاهای آسیایی برش و خرد کردن مواد از اهمیت بالایی برخوردار می باشد . و در سرعت پخت هم بی تاثیر نیست .
زنجبیل وسیر را پوست کنده و خیلی، خیلی ریز خرد کنید .
حالا در یک قابلمه کوچک ( مثل شیر داغ کن ) روغن ریخته و اجازه دهید گرم شود . مرغها را دانه ، دانه در روغن انداخته و سرخ کنید .
نکته :
به مقدار زیاد در یک مرحله مرغها را سرخ نکنید . بهتر است در چند نوبت عمل سرخ کردن را انجام دهید . چرا که با حجم کمتر مرغها بهتر پخته می شوند و از به هم چسبیدن آنها با این روش جلوگیری شده است. مرغها را تا حدی سرخ کنید که رنگ طلایی خیلی روشن داشته باشند و زیاد هم خشک نکنید .
وقتی مرغها سرخ شدند روی دستمال کاغذی آشپزخانه قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود .
بعد از سرخ کردن تمام مرغها ، حالا در تابه ای به اندازه شش قاشق غذاخوری از روغنی که مرغها را در آن سرخ کرده اید ریخته و سیر و زنجبیل را اضافه کرده و خوب تفت دهید .
همین که خواست کمی رنگ بگیرد پیازها و فلفل دلمه ای را هم اضافه کنید . خوب زیر و رو کرده تا کاملا تمام مواد با هم تفت داده شوند . توجه داشته باشید که باید بخشی از پیاز و فلفل پخته شود اما رنگ آن تغییر نکند .
رنگ قرمز این غذا از رب نیست از سس فلفل می باشد . استفاده از رب طعم دیگری به این غذا خواهد داد .
وقتی کمی پیازها نرم و شفاف شدن حالا بادام هندی را افزدوه و نمک و فلفل قرمز ، سس فلفل و خیلی کم زرد چوبه ( نوک قاشق چایخوری ) و یک قاشق چایخوری شکر را اضافه کرده و خوب تفت بدهید حرارت باید بالا باشد . در این مرحله مرغها را هم افزوده و اجازه دهید با دیگر مواد به خوبی تفت داده شوند . در انتها سس سویا را هم اضافه کنید .
حالا یک چهارم پیمانه آب مرغ یا آب ساده را با یک قاشق مرباخوری آرد ذرت مخلوط کرده و به غذا اضافه کنید و اجازه دهید برای دو تا سه دقیقه پخته شود . البته درب ظرف مورد نظر نباید بسته باشد . در لحظه آخر پیازچه های بریده شده را اضافه کنید و برای مدت یک دقیقه بیشتر روی حرارت نگه دارید و بعد سرو نمایید .
نوش جان
نکته :
از استخوانهای ران که گوشت آن را جدا کرده اید آب مرغ تهیه کنید تا غذای شما طعم بهتری داشته باشد .
این غذا را با برنج ساده سرو کنید .
قیافه اش که خوب است مزه را باید امتحان کرد .
ReplyDelete