غذایی از کشور ایتالیا ، خیلی زود آماده می شود و یکی از غذاهایی است که نه تنها بچه ها خیلی دوست دارند بزرگتر ها هم از خوردن آن لذت می برند ، به شرط اینکه گوشت آن را زیاد خشک نکنید ...
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
تخم مرغ یک عدد
شیر دو قاشق سوپخوری
پنیر پارمیزان یک چهارم پیمانه به صورت رنده ریز (پودری )
نان پودر شده تازه یک دوم پیمانه ( برای تهیه این پودر : نان باگت تازه را در غذا ساز ریخته و پودر کنید )
سیر یک عدد به صورت له شده
پیاز خیلی کوچک یک عدد ( به اندازه یک گردو باشد )
ریحان تازه خرد شده یک قاشق غذاخوری ( در صورت استفاده از ریحان خشک به اندازه یک قاشق چایخوری کافی است )
نمک به میزان لازم
پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه
ابتدا نان پودر شده را با تخم مرغ ، شیر ، پنیر رنده شده ، ریحان ، سیر و پیاز رنده شده خوب با هم مخلوط کنید . بعد هم گوشت و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. فراموش نکنید چون از پنیر پارمیزان استفاده شده پس نباید از نمک زیاد استفاده کنید بهتر است اول کمی از مایه را مزه کرده اگر نیاز به نمک داشت بعد اضافه کنید.
نکته :
اگر می خواهید گوشتهای شما نرم و ترد باشد حتما به همین روشی که نوشته شده است عمل کنید یعنی گوشت را در آخر باید اضافه کنید.
از گوشت به اندازه یک گردو گوچک برداشته و فقط آن را به صورت گلوله در آورید ، یادتان باشد اگر گوشت را زیاد در دست بچرخانید و فشار به آن وارد کنید گوشتهای شما بعد از پخت سفت خواهد شد . پس تا حدی که گلوله شد در سینی قرار دهید .
در تابه روغن بریزید به اندازه پنج تا شش قاشق غذا خوری و گوشتها را در آن سرخ کنید ( نیاز نیست تمام اطراف گوشت را سرخ کنید ) زیر و رو کافی است .
برای سس :
گوجه فرنگی کنسروی یک قوطی
پیاز بزرگ یک عدد ( نگینی )
نمک و فلفل خیلی کم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
حالا در همان تابه پیاز خرد شده نگینی را ریخته و برای مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید
بعد کمی نمک ، زرد چوبه و فلفل بزنید و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید بیشتر از سه دقیقه روی حرارت نگه ندارید وقتی به جوش آمد از روی حرارت برداشته و با میکسر ( گوشکوب برقی ) تمام مواد را پوره کنید تا جایی که سس یک دست و صافی داشته باشیم .
حال سس را در تابه برگردانده و گوشتهای سرخ شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت تقریبا ده دقیقه ای گوشتها با حرارت متوسط بپزند .
در این مرحله تا گوشتها می پزند :
آب را در یک قابلمه ریخته و بجوش بیاورید ، بعد از به جوش آمدن آب ، کمی نمک در آن ریخته و رشته های ماکارونی را در قابلمه ریخته و اجازه دهید بپزد .زمان پخت ماکارونی را روی بسته ها نوشته است .
بعد از اینکه ماکارونی شما پخت ، آن را آبکش کنید ، اما اصلا آب سرد رویش نریزید این کار باعث می شود طعم ماکارونی عوض شود . سریع ماکارونی را در قابلمه ریخته و بعد هم سس و گوشت را به آن اضافه کنید بهتر است از انبر مخصوص آشپزی برای این کار استفاده کنید یا با دو عدد چنگال ماکارونی را زیر و رو کنید . با این روش شما از خرد شدن ماکارونی و گوشت جلو گیری می کنید . بعد هم می توانید سرو کنید .
نکته :
هیچ زمان روی ماکارونی را آب سرد نریزید . اگر از نشاسته دار بودن ماکارونی شکایتی دارید بهتر است شما از آب بیشتری و دیگ بزرگتری برای تهیه ماکارونی استفاده کنید . آب زیاد باعث می شود نشاسته کمتر خود را نشان دهد . برای اینکه ماکارونی شما نچسبد در همان زمان که آبکش کردید در دیگ کمی روغن ریخته و ماکارونی را با آن روغن مخلوط کنید . البته باید حواستان باشد که روغن نباید بیشت از حد مصرف شود . در اثر تکرار متوجه خواهید شد. در آخر اگر دقت داشته باشید من در همه مراحل از نمک استفاده کردم اما به اندازه !!! پس باید توجه داشت که غذا شور نشود .
مواد لازم :
گوشت چرخ کرده نیم کیلو
تخم مرغ یک عدد
شیر دو قاشق سوپخوری
پنیر پارمیزان یک چهارم پیمانه به صورت رنده ریز (پودری )
نان پودر شده تازه یک دوم پیمانه ( برای تهیه این پودر : نان باگت تازه را در غذا ساز ریخته و پودر کنید )
سیر یک عدد به صورت له شده
پیاز خیلی کوچک یک عدد ( به اندازه یک گردو باشد )
ریحان تازه خرد شده یک قاشق غذاخوری ( در صورت استفاده از ریحان خشک به اندازه یک قاشق چایخوری کافی است )
نمک به میزان لازم
پودر فلفل قرمز به میزان دلخواه
ابتدا نان پودر شده را با تخم مرغ ، شیر ، پنیر رنده شده ، ریحان ، سیر و پیاز رنده شده خوب با هم مخلوط کنید . بعد هم گوشت و نمک و فلفل را اضافه می کنیم. فراموش نکنید چون از پنیر پارمیزان استفاده شده پس نباید از نمک زیاد استفاده کنید بهتر است اول کمی از مایه را مزه کرده اگر نیاز به نمک داشت بعد اضافه کنید.
اگر می خواهید گوشتهای شما نرم و ترد باشد حتما به همین روشی که نوشته شده است عمل کنید یعنی گوشت را در آخر باید اضافه کنید.
از گوشت به اندازه یک گردو گوچک برداشته و فقط آن را به صورت گلوله در آورید ، یادتان باشد اگر گوشت را زیاد در دست بچرخانید و فشار به آن وارد کنید گوشتهای شما بعد از پخت سفت خواهد شد . پس تا حدی که گلوله شد در سینی قرار دهید .
در تابه روغن بریزید به اندازه پنج تا شش قاشق غذا خوری و گوشتها را در آن سرخ کنید ( نیاز نیست تمام اطراف گوشت را سرخ کنید ) زیر و رو کافی است .
برای سس :
گوجه فرنگی کنسروی یک قوطی
پیاز بزرگ یک عدد ( نگینی )
نمک و فلفل خیلی کم
زردچوبه نصف قاشق چایخوری
حالا در همان تابه پیاز خرد شده نگینی را ریخته و برای مدت پنج دقیقه روی حرارت متوسط تفت دهید
بعد کمی نمک ، زرد چوبه و فلفل بزنید و گوجه فرنگی ها را اضافه کنید بیشتر از سه دقیقه روی حرارت نگه ندارید وقتی به جوش آمد از روی حرارت برداشته و با میکسر ( گوشکوب برقی ) تمام مواد را پوره کنید تا جایی که سس یک دست و صافی داشته باشیم .
حال سس را در تابه برگردانده و گوشتهای سرخ شده را هم اضافه کنید و اجازه دهید برای مدت تقریبا ده دقیقه ای گوشتها با حرارت متوسط بپزند .
در این مرحله تا گوشتها می پزند :
آب را در یک قابلمه ریخته و بجوش بیاورید ، بعد از به جوش آمدن آب ، کمی نمک در آن ریخته و رشته های ماکارونی را در قابلمه ریخته و اجازه دهید بپزد .زمان پخت ماکارونی را روی بسته ها نوشته است .
بعد از اینکه ماکارونی شما پخت ، آن را آبکش کنید ، اما اصلا آب سرد رویش نریزید این کار باعث می شود طعم ماکارونی عوض شود . سریع ماکارونی را در قابلمه ریخته و بعد هم سس و گوشت را به آن اضافه کنید بهتر است از انبر مخصوص آشپزی برای این کار استفاده کنید یا با دو عدد چنگال ماکارونی را زیر و رو کنید . با این روش شما از خرد شدن ماکارونی و گوشت جلو گیری می کنید . بعد هم می توانید سرو کنید .
نکته :
هیچ زمان روی ماکارونی را آب سرد نریزید . اگر از نشاسته دار بودن ماکارونی شکایتی دارید بهتر است شما از آب بیشتری و دیگ بزرگتری برای تهیه ماکارونی استفاده کنید . آب زیاد باعث می شود نشاسته کمتر خود را نشان دهد . برای اینکه ماکارونی شما نچسبد در همان زمان که آبکش کردید در دیگ کمی روغن ریخته و ماکارونی را با آن روغن مخلوط کنید . البته باید حواستان باشد که روغن نباید بیشت از حد مصرف شود . در اثر تکرار متوجه خواهید شد. در آخر اگر دقت داشته باشید من در همه مراحل از نمک استفاده کردم اما به اندازه !!! پس باید توجه داشت که غذا شور نشود .
نوش جان
No comments:
New comments are not allowed.