آشپز خوب کیه؟

                                                        

به چه کسی آشپز خوب می گویند ؟ در کل چه ویژگیهایی داشته باشد شما او را یک آشپز خوب می نامید؟
به نظر من ، یک آشپز خوب به کسی گفته می شود که مواد مصرفی را بیهوده ازبین نبرد. بطور مثال : بخشی از ساقه های کرفس ، بعلت داشتن غلافهای ضخیم نمی توان از آن استفاده کرد ، یک آشپز خوب کرفس مازاد را خرد کرده و و از آن آب سبزیجات پخته تهیه و در غذاها استفاده می کند و یا اینکه در فریزر نگه داری کند تا با استخوان به جا مانده از گوشت یا مرغ ( آب مرغ و یا آب گوشت ) تهیه کرده و در سوپها و یا غذاهای دیگر استفاده کند .

یک آشپز خوب باید همیشه محیط آشپزخانه را مرتب و با نظم نگه دارد . یعنی بعد از اتمام کار در آشپزخانه باید تمام وسایل استفاده شده تمیز شود . دستمال ها و دستگیره ها در صورت نیاز شسته شوند . نظم در کار به مراتب پخت و پز را برای یک آشپز خوب آسانتر می کند .

یک آشپز خوب اگر بنا باشد رسپی را درست کند که با آن آشنایی کامل ندارد ...قبل از شروع باید دستور تهیه آن رسپی را به خوبی بخواند . تا مبادا در حین کار متوجه شود که بخشی از مواد لازم را کم دارد . بهترین کار نت برداشتن و خواندن دستور تهیه با حوصله می باشد .

یک آشپز خوب باید بداند از مواد چگونه و به چه میزانی استفاده کند و طعم ها را به خوبی بشناسد. آشپزی نه تنها هنر است بلکه مثل یک آزمایشگاه شیمی می ماند ! چرا که با افزدون کم یا زیاد یا به اندازه ، مواد با هم ترکیباتی صورت می گیرد . این بخش بیشتر خود را در پخت نانها و شیرینیجات نشان می دهد .پس یک آشپز خوب با دانش و آگاه بودن می تواند ،  تکنیک درستی را داشته باشد .

یک آشپز خوب باید همیشه مزه غذا را در حین پخت و پز تست کند و حتما باید از دستهایش استفاده کند . بهترین وسیله برای مخلوط کردن مواد با هم ، دستهای یک آشپز می باشند. مثلا : مخلوط کردن یک سالاد تبوله یا سالاد فصل با دست در کاسه ای بزرگ باعث می شود که سس و مواد دیگر به خوبی با هم مخلوط شده و طعم سالاد بهتر شود.

یک آشپز خوب باید لیست خرید غذا را بداند و حتما از لوازم و مایحتاج خود در آشپزخانه به خوبی مطلع باشد . یک آشپز خوب باید مرتب و منظم عمل کند،  مهم نیست که او نمی تواند همانند یک سر آشپز تند و سریع غذاها را آماده سازد .
یادمان باشد که آشپز ( cook ) با سر آشپز (chef ) فرق می کند .

یک آشپز خوب باید بداند چگونه خرید کند و چه ظروفی در آشپزخانه مورد نیاز او می باشد . چرا که بعضی وقتها من می بینم خانمها ظروفهایی را خریداری می کنند ولی اصلا قابل استفاده قرار نمی گیرد . کمی حوصله و سلیقه هم در وقت شما و هم در هزینه مطمئن باشید می تواند تاثیر زیادی بگذارد. برای مثال : زمانی که از سبزیجات استفاده می کنید مثلا نصف هویج ، یک ساقه کرفس ، نصف پیاز ... اضافه مانده  آن را خرد کنید و در فریزر نگه دارید . و یا زمانی که مرغ پاک می کنید از پوست و چربی تا استخوان بال یا هر بخشی دیگر از آن که اضافه مانده را با سبزیجات ( از قبل داشته اید ) یک آب مرغ سالم و خوشمزه درست کنید به مراتب بهتر و سالمتر است ، به جای اینکه از پودر مرغ یا قرص آن یا آب مرغی که از سوپر مارکت خریداری کنید و نمی دانید چگونه تهیه شده است.

در کل اگر کمی وقت و حوصله به خرج دهید خیلی چیزها را دیگر نیاز نیست دوباره خریداری کنید . مثل همین آب مرغ یا سبزیجات خشک ( مثل نعناع ، ریحان ، رزماری و ...)

این بود نظر من ، چنانچه نظری متفاوت از نظر اینجانب باشد خوشحال می شوم بدانم

نیلوفر