برنج را چطور آبکش کنم که خوب بشه ؟؟؟ آخه من هر بار که چلو درست می کنم ، برنجها خوب قد نمی کشند و دون دون هم نمی شن !!! نمی دونم از نوع برنجی ست که استفاده می کنم یا روش کار اشکال داره ؟؟؟
راستی چرا برنج بعضی ها با اینکه حتی از نوع مرغوب هم نیست اما خیلی خوب از آب در می اید ؟؟؟ خیلی ها برنج گرون قیمت هم می خرند اما بازم مثل برنج فلانی نمی شه ... چرا؟؟؟
جواب همه این سئوالها در چند نکته است .
خیس کردن برنج:
اول اینکه برنج را با آب گرم بشویید بعد هم در ظرفی به همراه آب و نمک خیس کنید . مقدار آب مورد نیاز برای خیس کردن برنج یک تا دو بند انگشت است بیش تر از این نیاز نیست آب اضافه کنید .
نکته :
وقتی برنج را شستید روی آن آب بریزید سطح برنج باید صاف باشد انگشت خود را روی سطح برنج قرار دهید ، یک بند تا دو بند انگشت آب باید روی سطح برنج را بپوشاند .
مقدار نمکی که برای خیس کردن برنج احتیاج است بسته به میزان برنج مصرفی شما دارد فقط این را بدانید که آب برنج باید کمی شورباشد مثل آب دریا (((-:
بهترین نتیجه را زمانی خواهید گرفت که برنج برای لااقل مدت بیست و چهار ساعت در آب و نمک خیس شده باشد . اگر در مکانهای خیلی گرم زندگی می کنید بهتر است برنج را در یخچال بگذارید تا آب برنج لجزنشود .
من شخصا فکر می کنم آبکی که برنج را در آن خیس می کنیم ، نباید دور ریخته شود !!! چرا؟؟؟
زمانی که برنج در آب خیس می شود بخشی از ویتامینها و طعم خود را به آب پس می دهد و اگر شما این بخش از آب را دور بریزید یعنی طعم و بوی اولیه برنج را دور ریخته اید !!! مخصوصا با این برنجهای امروزی که ما مصرف می کنیم .
قد کشیدن برنج:
برای قد کشیدن برنج آیا نیاز است آب سرد به آن افزود ؟؟؟
در پاسخ به عزیزانی که این سئوال را دارند باید بگویم که آب سرد نیست که قد برنج را کشیده تر می کند ، بلکه تاخیر در زمان پخت است که باعث قد کشیدن برنج می شود. وقتی آب در حال جوش است و شما برنج خیس شده را بدون '' آب '' در دیگ می ریزید در زمان پخت چنان تغییری حاصل نمی شود مگر اینکه آب سرد اضافه کنید تا زمان جوشیدن مجدد آب را به تاخیر بیندازید.
مرسوم است در زمانی که آب برنج می جوشد یک کاسه آب سرد به آب در حال جوش دیگ اضافه کنند تا بقول معرف برنج قد بیشتری بکشد ... حال از شما سئوال دارم برنجی که در آب خیس شده بخشی از ویتامین و املاح معدنی خود را در آب پس می دهد ، چرا آن را دور می ریزید ؟؟؟ خوب می توانید همان آب را به همراه برنج ، به آب جوش درون دیگ اضافه کنید با این کار شما هم آب طعم دار برنج را دور نریختید و هم زمان نقطه جوش آب را به تاخیر انداخته اید . پس دیگر نیازی به افزودن آب سرد اضافی نیست .
آبکش کردن برنج:
ابتدا قابلمه را تا نیمه پرازآب کنید ( البته بستگی به میزان برنج مصرفی شما دارد ) وقتی آب جوش آمد نمک را اضافه کنید و بعد برنج و آبی که برنج را در آن خیس کرده اید اضافه کنید . درب قابلمه باید باز باشد . اجازه دهید تا آب در دیگ شروع به جوشیدن مجدد کند زمانی که برنج در آب به صورت شناور ( رقص برنج ) مشاهده شد یعنی به مرحله آبکش کردن نزدیک می شوید . دقت کنید اگر برنج را برای چلو می خواهید فقط یک لایه از آن باید نپحته باشد .
نکته :
دانه ای از برنج را بین دو انگشت قرار دهید و با کمی فشار آن را له کنید اگر تمام برنج از هم پاشید یعنی اینکه زمان جوشیدن برنج بیش از حد بوده است ولی اگر یک لایه خیلی نازکی از آن هنوز خام بود یعنی اینکه برنج برای چلو شدن مناسب است.
در این مرحله حرارت زیر برنج را خاموش کرده و برنج را در سبدی آبکش می کنید .
برای سفید شدن برنج :
می توانید دو قاشق آب لیمو به آب در حال جوش اضافه کنید تا رنگ برنج اگر احیانا تیره است را کمی روشن کنید .
برای خوش بو شدن برنج:
می توانید از دانه های زیره استفاده کنید یعنی در زمانی که آب برنج می جوشد کمی از زیره را در آب بریزید.
آب و روغن :
برای درست کردن آب و روغن مقداری کره را با چند قاشق آب در ظرفی ریخته و آن را تا حدی که کاملا گرم شود حرارت دهید ( البته میزان آب و کره بستگی به مقدار برنجی است که استفاده می شود )
برنج را در قابلمه ریخته و رویش آب و روغن بدهید و بعد هم از یک پارچه تمیز بعنوان دم کنی استفاده کنید و برای مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم برنج را دم کنید .
نکته :
در یک دقیقه اول دم کردن برنج ، بهتر است حرارت بالا باشد تا آب و روغن سریع گرم شود و ایجاد بخار کند . فراموش نکنید فقط یک دقیقه ... والا برنج شما خواهد سوخت .
در تمام مدت دم کردن برنج نباید درب ظرف را باز کنید و حتما حتما حرارت باید ملایم باشد .
اگر دوست دارید از ته دیگ استفاده کنید می توانید به قسمت ته دیگ کورن فلکس مراجعه کنید .
این دو نوع ته دیگ ابتکاری از من می باشد البته ته دیگهای خوشمزه دیگری هم دارم که شاید در آینده آموزش دهم فوق العاده خوشمزه و لذیذ هستند طرز تهیه این دو ته دیگ در کانال آشپزی با نیلوفر cookingwithniloofar در یوتیوب موجود می باشد.
چه میزان برنج برای یک نفر کافی است ؟
یک پیمانه برنج برای هر نفر کافی می باشد .
نوش جان
راستی چرا برنج بعضی ها با اینکه حتی از نوع مرغوب هم نیست اما خیلی خوب از آب در می اید ؟؟؟ خیلی ها برنج گرون قیمت هم می خرند اما بازم مثل برنج فلانی نمی شه ... چرا؟؟؟
جواب همه این سئوالها در چند نکته است .
خیس کردن برنج:
اول اینکه برنج را با آب گرم بشویید بعد هم در ظرفی به همراه آب و نمک خیس کنید . مقدار آب مورد نیاز برای خیس کردن برنج یک تا دو بند انگشت است بیش تر از این نیاز نیست آب اضافه کنید .
نکته :
وقتی برنج را شستید روی آن آب بریزید سطح برنج باید صاف باشد انگشت خود را روی سطح برنج قرار دهید ، یک بند تا دو بند انگشت آب باید روی سطح برنج را بپوشاند .
مقدار نمکی که برای خیس کردن برنج احتیاج است بسته به میزان برنج مصرفی شما دارد فقط این را بدانید که آب برنج باید کمی شورباشد مثل آب دریا (((-:
بهترین نتیجه را زمانی خواهید گرفت که برنج برای لااقل مدت بیست و چهار ساعت در آب و نمک خیس شده باشد . اگر در مکانهای خیلی گرم زندگی می کنید بهتر است برنج را در یخچال بگذارید تا آب برنج لجزنشود .
من شخصا فکر می کنم آبکی که برنج را در آن خیس می کنیم ، نباید دور ریخته شود !!! چرا؟؟؟
زمانی که برنج در آب خیس می شود بخشی از ویتامینها و طعم خود را به آب پس می دهد و اگر شما این بخش از آب را دور بریزید یعنی طعم و بوی اولیه برنج را دور ریخته اید !!! مخصوصا با این برنجهای امروزی که ما مصرف می کنیم .
قد کشیدن برنج:
برای قد کشیدن برنج آیا نیاز است آب سرد به آن افزود ؟؟؟
در پاسخ به عزیزانی که این سئوال را دارند باید بگویم که آب سرد نیست که قد برنج را کشیده تر می کند ، بلکه تاخیر در زمان پخت است که باعث قد کشیدن برنج می شود. وقتی آب در حال جوش است و شما برنج خیس شده را بدون '' آب '' در دیگ می ریزید در زمان پخت چنان تغییری حاصل نمی شود مگر اینکه آب سرد اضافه کنید تا زمان جوشیدن مجدد آب را به تاخیر بیندازید.
مرسوم است در زمانی که آب برنج می جوشد یک کاسه آب سرد به آب در حال جوش دیگ اضافه کنند تا بقول معرف برنج قد بیشتری بکشد ... حال از شما سئوال دارم برنجی که در آب خیس شده بخشی از ویتامین و املاح معدنی خود را در آب پس می دهد ، چرا آن را دور می ریزید ؟؟؟ خوب می توانید همان آب را به همراه برنج ، به آب جوش درون دیگ اضافه کنید با این کار شما هم آب طعم دار برنج را دور نریختید و هم زمان نقطه جوش آب را به تاخیر انداخته اید . پس دیگر نیازی به افزودن آب سرد اضافی نیست .
آبکش کردن برنج:
ابتدا قابلمه را تا نیمه پرازآب کنید ( البته بستگی به میزان برنج مصرفی شما دارد ) وقتی آب جوش آمد نمک را اضافه کنید و بعد برنج و آبی که برنج را در آن خیس کرده اید اضافه کنید . درب قابلمه باید باز باشد . اجازه دهید تا آب در دیگ شروع به جوشیدن مجدد کند زمانی که برنج در آب به صورت شناور ( رقص برنج ) مشاهده شد یعنی به مرحله آبکش کردن نزدیک می شوید . دقت کنید اگر برنج را برای چلو می خواهید فقط یک لایه از آن باید نپحته باشد .
نکته :
دانه ای از برنج را بین دو انگشت قرار دهید و با کمی فشار آن را له کنید اگر تمام برنج از هم پاشید یعنی اینکه زمان جوشیدن برنج بیش از حد بوده است ولی اگر یک لایه خیلی نازکی از آن هنوز خام بود یعنی اینکه برنج برای چلو شدن مناسب است.
در این مرحله حرارت زیر برنج را خاموش کرده و برنج را در سبدی آبکش می کنید .
برای سفید شدن برنج :
می توانید دو قاشق آب لیمو به آب در حال جوش اضافه کنید تا رنگ برنج اگر احیانا تیره است را کمی روشن کنید .
برای خوش بو شدن برنج:
می توانید از دانه های زیره استفاده کنید یعنی در زمانی که آب برنج می جوشد کمی از زیره را در آب بریزید.
آب و روغن :
برای درست کردن آب و روغن مقداری کره را با چند قاشق آب در ظرفی ریخته و آن را تا حدی که کاملا گرم شود حرارت دهید ( البته میزان آب و کره بستگی به مقدار برنجی است که استفاده می شود )
برنج را در قابلمه ریخته و رویش آب و روغن بدهید و بعد هم از یک پارچه تمیز بعنوان دم کنی استفاده کنید و برای مدت 15 تا 20 دقیقه با حرارت ملایم برنج را دم کنید .
نکته :
در یک دقیقه اول دم کردن برنج ، بهتر است حرارت بالا باشد تا آب و روغن سریع گرم شود و ایجاد بخار کند . فراموش نکنید فقط یک دقیقه ... والا برنج شما خواهد سوخت .
در تمام مدت دم کردن برنج نباید درب ظرف را باز کنید و حتما حتما حرارت باید ملایم باشد .
این دو نوع ته دیگ ابتکاری از من می باشد البته ته دیگهای خوشمزه دیگری هم دارم که شاید در آینده آموزش دهم فوق العاده خوشمزه و لذیذ هستند طرز تهیه این دو ته دیگ در کانال آشپزی با نیلوفر cookingwithniloofar در یوتیوب موجود می باشد.
چه میزان برنج برای یک نفر کافی است ؟
یک پیمانه برنج برای هر نفر کافی می باشد .
نوش جان
No comments:
Post a Comment