پای کلبه روستایی یا کاتج پای

این غذا یکی از اصیل ترین غذاهای کشور انگلستان می باشد برخی بر این باور هستند که در سال 1790 مردم فقیر انگلستان غذای اصلیشان بیشتر سیب زمینی بوده است به همین خاطر برای تنوع در خوراک خود از باقی مانده غذای گوشتی در ته ظرف پای می ریخته اند و رویش را با پوره سیب زمینی می پوشاندند که در انتها به نام کاتج پای و رفته ، رفته   شفردز پای معروف شده است شاید به دلیل اینکه مردم فقیر مبتکر این غذای لذیذ بوده اند ، نام آن هم از چوپان یا کلبه روستایی برداشته شده است کی می دونه شاید همینطور که می گویند باشه ؟؟؟؟

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده کم چربی 500 گرم
هویج سه عدد بزرگ نگینی ریز خرد شود
نخود فرنگی خام یک پیمانه یا 150 گرم
سیر چهار حبه بزرگ
پیاز یک عدد بزرگ خیلی ریز نگینی خرد شود
برگ بو یک عدد
شراب قرمز 4/1 پیمانه اندازه گیری
پونه یک قاشق چایخوری
worcestershire sauce  خیلی شبیه به مزه سیر و سرکه می ماند 4/1 پیمانه اندازه گیری
یک قاشق غذاخوری آرد
زردچوبه و نمک و فلفل قدری
آب مرغ دو پیمانه
یک قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی

برای رویه پای :
سیب زمینی 750 گرم
شیر 50  گرم
خامه 50 گرم
کره 50 گرم 






ابتدا دو قاشق روغن در تابه ریخته و اجازه دهید کمی گرم  شود بعد پیاز را اضافه کنید و اجازه دهید تا پیاز کمی تغییر رنگ دهد  اما نباید سرخ نشود. در این مرحله سیر رنده شده را اضافه کنید  کمی تفت دهید تا  رنگ طلایی روشن به خود بگیرند .  زرد چوبه و آرد را به همراه کمی فلفل و نمک اضافه می کنیم وتمام مواد را با هم خوب  تفت می دهیم .

نکته :
تفت دادن یعنی اینکه کمی سرخ کردن تا حدی که کمی  تغییر رنگ بدهد نه اینکه سرخ شود  عمل تفت دادن باعث نرمتر و شفاف تر شدن پیاز می شود .



وقتی آرد به همراه پیاز و سیر کمی تفت داده شد گوشت را اضافه کنید و با چنگال خوب گوشت را از هم باز کنید چرا که گوشت نباید به صورت تکه تکه در این غذا باشد اما یادتان باشد که زیاد هم له نکنید .


بعد ازاینکه گوشت خوب سرخ شد رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و کمی تفت دهید بعد هم  شراب و worcestershire sauce را اضافه کرده و خوب مواد را مخلوط کنید تا مزه ها با هم میکس شوند .

نکته :
برای اینکه غذای شما خوش رنگ شود همیشه رب را کمی سرخ کنید.


وقتی شراب خوب جذب گوشت شد برگ بو ، پونه  و هویج را اضافه کرده و برای دو دقیقه دیگرهمه مواد را خوب تفت دهید یادتان باشد که حرارت را کنترل کنید تا مبادا مایه سس ته بگیرد .
حالا آب مرغ را اضافه کنید و درب ظرف را گذاشته اجازه دهید با حرارت ملایم برای نیم ساعت خوب بپزد  مراقب باشید بیشتر از نیم ساعت نپزید.
نخود فرنگی را باید در دودقیقه آخر کار به سس اضافه کنید  یادتان باشد نخود فرنگی زود می پزد،  فقط تا جایی که همه مواد خوب با هم میکس شوند کافی است نیاز به پختن اضافی نمی باشد سس شما آماده است .

نکته :
برگ بو را حتما در آخر پخت از سس خارج کنید . از برگ بو فقط برای بوی خوش آن استفاده می شود .




پوره سیب زمینی:
ابتدا سیب زمینی ها را با کمی نمک آب پز کنید بعد پوست آنرا کنده و به همراه شیر و کره و خامه پوره کنید .






در یک ظرف مخصوص فر،ابتدا سس گوشت را در کف ظرف بریزید و خوب سطح آن را صاف کنید.






بعد هم از پوره سیب زمینی روی آن ریخته و با چنگال یا با قیف تزیین کنید ( این بخش را با سلیقه خود تزیین نمایید)  در آخر می توانید کمی پنیر پارمیزان روی پوره رنده کنید



نکته :
پنیر پارمیزان دلخواه است اگر دوست دارید اضافه کنید و الا نیازی نیست
               



پای را در فری که از قبل با  حرارت 400 درجه فارنهایت گرم شده  در طبقه بالا  قرار دهید




نکته :
چون تمام مواد کاملا پخته است در نتیجه پای  را تا حدی که روی آن طلایی رنگ  شود  در فر نگهدارید  مثلا بیست دقیقه کافی است

پای را از فر خارج کنید پنج دقیقه در حرارت معمولی آشپزخانه به آن استراحت بدهید بعد می توانید سرو کنید .

                                                               نوش جان